近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。【川湘菜教学内容】我们的川湘菜有  水煮鱼 火爆鱿鱼 馋嘴牛蛙 歌乐山辣子鸡 白油肚条 酸菜鱼 椒盐排骨 泡椒牛肉 农家小炒肉 剁椒鱼头 水煮鱼片 土匪猪肝 等十八大菜系教学内容：1、刀工切配练习及技巧2、各种菜品前期处理加工3、掂锅掂勺练习及技巧4、菜品搭配5、油温辨识及掌控6、调味料的比例7、火候掌控8、成品装盘、摆放9、所有材料后期的收藏及保管10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等渝派川菜，也被称为下河帮菜系，想要学到正宗的川菜，闭门造车是不行的，需要到一个专门的厨师培训学校去学习，不过学校很难选择，不知道那个培训机构有实力，特别是大多数人都关系的，学完毕业以后工作的问题，这些，在重庆可欣培训学校都不是问题。【重庆可欣师傅如何教学】名师执教，技术配方配料无保留传授。一对一教学，签订入学合同、一次性收费。用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用，学习时间没有限制。直到学员学会满意为止。咨询人：甘老师电话:1.3.0.4.8.4.2.8.4.9.9公司地址：重庆市南岸区南坪街道江南大道35号(响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼)；
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